Canh bóng thập cẩm

I. Nguyên liệu: 1. Bóng bì 50g; 2. Thịt lợn nạc 100g; 3. Xương lợn 200g; 4. Tôm nõn khô 50g; 5. Súp lơ 200g; 6. Đậu Hà Lan 50g; 7. Cà rốt 1 củ nhỏ; 8. Nấm hương 50g; 9. Rau mùi vừa đủ; 10. Gừng vừa đủ; 11. Nước mắm 1 thìa cà phê; 12. Hạt nêm 1 thìa cà phê; 13. Muối 1 thìa cà phê; 14. Hạt tiêu vừa đủ; 15. Phèn chua: Vừa đủ.

II. Quy trình chế biến:

1. Ngâm bóng bì trong nước vo gạo khoảng 3 giờ, vớt ra rửa bằng nước phèn chua cho hết nhớt và trắng sạch. Cắt bóng bì thành miếng hình quả trám hoặc hình vuông vừa ăn;

2. Xương lợn rửa sạch, chặt khúc rồi cho vào nồi ninh, khi sôi thì hớt bọt, để lửa nhỏ, cho gừng nước, hành khô đạp dập nhẹ cùng một ít muối vào nồi nước dùng;

3. Thịt lợn rửa sạch, luộc chín, thái mỏng;

4. Tôm khô rửa sạch; Súp lơ thái miếng vừa ăn rửa sạch; Đậu Hà Lan rửa sạch; Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ tỉa hoa và thái miếng tròn; Nấm hương ngâm với nước sôi, rửa sạch;

5. Khi xương nhừ, vớt hết xương ra bát rồi thả lần lượt tôm, đậu Hà Lan, súp lơ, cà rốt, nấm hương, bóng bì. Đun sôi để rau củ chín, thêm chút gia vị cho vừa ăn rồi bắc ra;

6. Múc rau củ, bóng ra bát tô, khi ăn thì đun sôi lại nước dùng, chan vào bát, thêm chút rau mùi.

III. Mách nhỏ: Bóng bì chọn loại thăn dầy không có lông, nở đều. Để tẩy hết mùi hôi, sau khi cắt bóng bì, sử dụng nước gừng, rượu bóp nhẹ sau đó rửa lại bằng nước sạch, vắt khô.