Bún mọc sườn chua

I. Nguyên liệu: (1) Bún tươi 700g; (2) Sườn lợn/ Sườn heo 250g; (3) Thịt lợn (heo) nạc 200g; (4) Dọc mùng/ Bạc hà 500g; (5) Cà chua 300g; (6) Mộc nhĩ/ nấm mèo, nấm hương; (7) Gia vị, rau mùi tàu/ ngò gai, hành lá/ hành hoa, hành khô, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm.

II. Cách làm:

1. Mộc nhĩ/ nấm mèo, nấm hương rửa sạch, ngâm mềm, để ráo nước; Dọc mùng/ Bạc hà, rửa sạch, tước vỏ, thái chéo dày 0,5cm, bóp muối, rửa sạch, vắt ráo; Sườn lợn/ Sườn heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn;

2. Hành củ (Khô) bóc vỏ, thái lát; Cà chua rửa sạch thái múi cau; Rau mùi tàu/ ngò gai, hành lá/ hành hoa rửa sạch thái nhỏ;

3. Cho nước lọc vào nồi đun sôi. Sau khi nước sôi, 1 phần đề trần bún, 1 phần để trần sườn lợn/ sườn heo, 1 phần để chần chín dọc mùng;

4. Xay nhuyễn thịt lợn (heo) nạc, mộc nhĩ/ nấm mèo và nặn thành các viên mọc;

5. Đun nóng dầu ăn, cho hành vào phi thơm, tiếp tục cho nấm hương, cà chua vào xào mềm. Sau đó cho nước, xương sườn, hạt nêm, nước mắm vào đun sôi, giảm lửa. Khi sườn chín mềm, cho mọc vào đun sôi. Đến khi mọc chín, tắt bếp;

6. Xếp bún, dọc mùng, sườn heo, mọc, cà chua vào trong bát, rắc mùi tàu, hành lá thái nhỏ lên trên, đến khi ăn đun sôi lại nước dùng rồi chan ngập mặt bún.