Bánh cuốn chả

I. Nguyên liệu: 1. Bột bánh cuốn 300g; 2. Chả quế 100g; 3. Hành củ 1 củ; 4. Hành lá 40g; 5. Nước lọc pha bột bánh cuốn 1 lít; 6. Nước lọc pha nước chấm 100 ml; 7. Đường 2 thìa cà phê; 8. Dầu ăn 1 thìa canh; 9. Giấm gạo 1,5 thìa cà phê; 10. Nước mắm 2 thìa cà phê.

II. Quy trình chế biến:

1. Chả quế thái miếng vừa ăn; Hành củ thái lát; Hành lá băm nhỏ;

2. Pha nước chấm: Hòa tan giấm gạo, đường cát, nước mắm cùng với nước lọc để pha nước chấm.

3. Phi thơm hành củ: Đun nóng dầu ăn, đợi dầu xôi cho hành vào phi thơm, sau đó vớt ra để ráo;

4. Pha bột bánh cuốn: Trộn đều bột bánh cuốn cùng với nước lọc để pha bột và ½ lượng dầu phi hành dư, sau đó để bột nghỉ 30 phút trước khi tráng bánh.

5. Tráng bánh: Lấy lượng dầu phi hành củ còn lại, phết đều lên trên để chảo chống dính, sau đó đổ một lớp thật mỏng hỗn hợp bột lên trảo để tráng bánh, để mức lửa vừa, đậy vung khoảng 10 giây là bánh chín, sau đó rắc hành lá vào bên trong, cuốn bánh lại và đổ ra đĩa. Làm tương tự cho đến khi hết bột.

6. Cho bánh cuốn ra đĩa, rắc hành khô đã phi vàng lên trên, ăn kèm cùng nước chấm và trả quế.

III. Mách nhỏ: Sau mỗi lần tráng nên phết lại dầu để chống dính tốt hơn.