Bún mọc sườn chua

Nguyên liệu

• Bún tươi 1kg;
• Xương ống 300g;
• Sườn lợn 200g;
• Thịt xay 100g;
• Dọc mùng 200g;
• Cà chua 1 quả;
• Nấm hương, mộc nhĩ, hành củ khô, hành lá một ít.

Cách làm món “Bún mọc sườn chua” cho Bữa cơm gia đình

Bước 1: Xương ống chần qua nước sôi, sau đó cho 1 ít muối vào ninh nhừ; Sườn lợn chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi;

Bước 2: Dọc mùng thái chéo, bóp với 1 ít muối, để ngấm 5 phút, sau đó rửa sạch, vắt ráo nước;

Bước 3: Nghệ tươi giã nhỏ, vắt lấy nước cốt; Nấm hương, mộc nhĩ ngâm mềm, băm nhỏ;

Bước 4: Rau mùi tàu, hành lá rửa sạch, thái nhỏ; Hành củ bóc vỏ băm nhỏ;

Bước 5: Hành tây, cà chua rửa sạch, bổ múi cau;

Bước 6 Làm viên mọc: Trộn đều thịt xay với mộc nhĩ cùng một ít gia vị, nặn thành các viên mọc;

Bước 7 Nấu nước dùng: Đun nóng dầu ăn bằng nồi nấu bún, cho hành vào phi thơm, tiếp tục cho cà chua, sườn, nấm hương vào xào cùng. Khi sườn săn lại, cho nước ninh xương, nước cốt nghệ vào, sau đó thả viên mọc, dọc mùng, hành tây và nêm gia vị vừa miệng, khuấy đều cho gia vị tan nhẹ. Khi nước dùng sôi lại, mọc, dọc mùng, hành tây chín thì tắt bếp;

Bước 8: Xếp bún ra bát tô, xếp viên mọc, sườn, dọc mùng, cà chua lên trên, rắc hành lá, rau mùi tàu rồi chan nước dùng, dùng nóng.

Mách nhỏ

• Tên gọi theo vùng miền: Sườn lợn/ Sườn heo; Thịt xay/ Thịt lợn xay/ Thịt heo xay; Dọc mùng/ Bạc hà; Rau mù tàu/ Ngò gai; Mộc nhĩ/ Nấm mèo; Hành củ/ Hành tím; Hành lá/ Hành hoa;
• Muốn mọc dai, không bị mềm bạn nên ăn đến đâu trụng đến đó.