10 cách dùng gia vị sai lầm

28/10/2009 - 12:00 AM
Nếu bạn cho dấm vào ướp ngay từ đầu khi nấu sườn chua ngọt, hay trộn hành vào trứng trước khi rán thì nên thay đổi, vì cách làm này khiến món ăn giảm độ ngon...

Nhiều bà nội trợ có thói quen nêm gia vị vào các món ăn tùy tiện. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, sử dụng hay kết hợp gia vị không đúng cách sẽ phát sinh những chất làm thức ăn mất ngon và gây hại sức khỏe. Sau đây là những tình huống dùng gia vị sai thường gặp:

Cho dấm vào sớm: Một số người khi làm món sườn xào chua ngọt thường cho dấm vào sớm. Như thế, mùi dấm sẽ át mất vị ngọt, thơm đặc trưng của thịt và đường khi rán vàng. Chỉ pha dấm vói nước sốt cà chua và rưới lên sườn đã chín vàng, đun sôi vài phút, nhấc xuống. Khi chế biến các món gỏi, trộn có thịt, bạn nên dùng chanh thay giấm.

Cho quế, hồi vào dầu đang nóng: Không cho hai loại gia vị vào dầu đang nóng vì sẽ gây cháy, món ăn có mùi hăng và vị đắng.
Dùng nhiều đường : Khi thực hiện các món rán và nướng, bạn chỉ nên dùng ít đường để ướp thực phẩm. Nếu dùng nhiều, món ăn rất dễ cháy khét, bị sậm màu, gây mất thẩm mỹ và có vị đắng.

Nêm mì chính sớm: Không nên cho gia vị nào vào lúc thức ăn đang sôi ở nhiệt độ cao. Theo các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, chỉ nên cho mì chính vào khi thức ăn chỉ còn khoảng 70-80 độ C. Đồng thời, người nội trợ nên nêm một lượng nhỏ mì chính vừa đủ để kích thích vị giác. Không nên cho quá nhiều loại vì một số người dị ứng với mì chính có thể bị đau đầu, chóng mặt, thậm chí bị ngộ độc.

Dùng hành tỏi quá tay: Đây là gia vị có mùi hăng nên bạn cần cẩn thận về liều lượng khi dùng. Nếu ướp hành, tỏi quá tay, bạn sẽ làm mất mùi vị đặc trưng của thực phẩm.
Trộn hành với trứng trước khi rán : Khi rán trứng với hành, các bà nội trợ thường trộn đều hai thứ rồi đổ cùng lúc vào chảo rán, vừa không tận dụng được mùi thơm của hành, vừa khiến trứng và hành chín không đều. Cách làm đúng là cho hành vào dầu trước, xào đến khi tỏa mùi thơm rồi cho trứng vào sau.

Đun nóng mật ong: Mật ong chứa nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe như carbohydrate, chất chống ôxy hóa, axit béo, axit amin, các vitamin và khoáng chất. Chúng dễ bị phân hủy khi đun nóng, chưng cất mật ong ở nhiệt độ cao. Chỉ nên pha mật ong vào nước ấm, trà hoặc sữa ở khoảng 40 độ C trở xuống. Khi bảo quản mật ong, nên để trong lọ thủy tinh, tránh nắng. Không nên để trong lọ kim loại vì mật ong dễ biến chất và có thể gây ngộ độc khi dùng. Khi thấy trong lọ mật có nhiều bọt khí nghĩa là nó đã biến chất, nên bỏ đi.

Dùng mù tạt ướp thực phẩm: Gia vị này giúp khử mùi tanh của thủy hải sản và kích thích vị giác. Tuy nhiên, tuyệt đối không nên dùng nó để ướp thực phẩm hoặc làm sốt cho các món trộn, vì chất enzyme tạo mùi của mù tạt rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Bạn không nên dùng mù tạt thay ớt khô hoặc bột trong các món lẩu cay.

Gọt vỏ gừng: Khi sử dụng, bạn nên rửa sạch gừng và dùng luôn vỏ vì nó có tác dụng chữa bệnh và tăng hương vị. Không nên dùng những củ gừng để lâu vì có chứa độc tố lưu huỳnh, gây hại cho gan.

Ướp tiêu trước khi nấu: Các bà nội trợ hay ướp tiêu vào thức ăn trước khi chế biến để tạo mùi thơm. Tuy nhiên, hạt tiêu nấu ở nhiệt độ cao sẽ mất mùi thơm đặc trưng. Tốt nhất, bạn chỉ nên rắc hạt tiêu khi thức ăn đã chín.

Trong hạt tiêu chỉ có một lượng dầu rất nhỏ để giữ hương thơm. Tiêu xay sẵn sử dụng tiện lợi nhưng sẽ bị mất mùi nhanh chóng. Do đó, các bà nội trợ muốn giữ tiêu dùng lâu dài nên để nguyên hạt, cất nơi khô thoáng. Khi cần dùng mới lấy tiêu ra xay nhuyễn. Như vậy, tiêu sẽ đảm bảo thơm ngon.


Nguồn: Tiếp Thị & Gia Đình

Gửi bình luận của bạn (0)
Lưu ý: Để được bác sĩ trả lời các câu hỏi, độc giả vui lòng gửi vào mục hỏi đáp

 
 
 
Mã an toàn:
   =