Rau quả chứa nitrat có thể gây ung thư thực quản
Một số nghiên cứu gần đây đã tìm thấy mối liên hệ giữa rau quả giàu nitrat và căn bệnh ung thư thực quản. Khi ta ăn rau có nitrat, chất này sẽ theo tuyến nước bọt vào thực quản, tích tụ ở đấy và gây ung thư. Nitrat thường tích lũy nhiều ở lá và rễ cây.