Cách chọn tôm khô - mực khô

03/07/2017 - 10:58 PM
Muốn chọn được tôm khô ngon, không chỉ căn cứ vào hình dáng và màu sắc của tôm mà còn phải ngửi, bóp nắn cũng như để ý đến thời điểm nào trong năm tôm sẽ ngon.Mực còn tươi khi được phơi khô sẽ ngon hơn mực ươn hay đã để lâu. Vài mẹo nhỏ sau đây có thể giúp bạn tự tin khi chọn mua tôm khô - mực khô.

Cách chọn tôm khô loại 1

Muốn chọn được tôm khô ngon, không chỉ căn cứ vào hình dáng và màu sắc của tôm mà còn phải ngửi, bóp nắn cũng như để ý đến thời điểm nào trong năm tôm sẽ ngon.

Bạn có thể căn cứ vào những đặc điểm sau để chọn tôm ngon:

- Vào những ngày đầu con nước mùng 1, mùng 5 và mùng 10 âm lịch, tôm mập và chắc thịt nhất. Mùa "rộ" của tôm vào khoảng tháng 10 âm lịch trở đi. Trung bình cứ khoảng 5-7kg tôm tươi, sau chế biến thì thành phẩm một kg tôm khô. Cỡ tôm khô khoảng 1.200-1.400con/kg là vừa ăn.

- Bằng cảm quan, tôm ngon có màu đỏ tự nhiên, sạch chân và mang. Hình dáng con tôm đều dạng, thân cứng, no tròn và săn chắc. Khi bóp vào mình con tôm, tôm không bị gãy vụn hay mềm.

- Phân biệt giữa tôm sông và biển có thể dựa trên mùi "biển". Tôm biển khi sờ vào sản phẩm có thể còn lợn cợn cát và nghe mùi tanh rất đặc trưng. Chính vì vậy, ngày càng có nhiều người thích mua tôm sông.

- Về vị, con tôm khô không mặn nhưng phải có một tỷ lệ muối nhất định. Nếu trong quá trình chế biến không có muối sẽ làm cho sản phẩm thiếu vị ngọt. Trung bình, thời gian sử dụng của tôm khô sau khi xuất xưởng từ 1-2 năm. Tôm càng mới, vị càng ngon và ngọt, để lâu sau một năm sẽ dần dần bị mất mùi đặc trưng.

- Mặt khác, tôm khô làm từ cùng một chủng loại nguyên liệu, cùng một mùa thu hoạch và diện tích nuôi trồng, thì con tôm càng lớn, giá thành càng cao. Nhưng nói tôm khô càng lớn chất lượng càng ngon có thể chưa hoàn toàn đúng, do tôm khô lớn quá khi ăn sẽ cảm thấy cứng, khó nhai nhưng nếu tôm khô quá nhỏ thì vị ngọt sẽ kém.

Cách chọn mực khô ngon

Mực khô phải còn lớp phấn trắng, màu hồng tự nhiên mới ngon.

- Mực có lớp phấn trắng

Mực khi phơi khô thường có lớp phấn trắng phủ trên thân, mực càng tươi lớp phấn trắng này càng nhiều. Vì thế bạn nên chọn những con mực nhiều phấn và yên tâm là chúng được phơi khô ngay khi vừa mới đánh bắt lên bờ.

- Thân mực thẳng, mình dày

Chọn những con mực có thân thẳng, mình dày, khi nướng ăn sẽ rất ngọt. Nhiều người chưa chú ý lắm tới đặc điểm này, nhưng đây cũng là một cách giúp bạn chọn được những con mực không chỉ tươi mà còn ngon và ngọt.

- Mực hồng màu tự nhiên

Mực khô tươi là con mực khi cầm lên phải thật khô ráo, thân và đầu mực dính liền nhau, có màu hồng tự nhiên, không tanh hay dính ướt tay. Bởi mực tanh là mực đã ươn (để lâu) mới được sơ chế thành mực khô.


Nguồn: lamtheo

Gửi bình luận của bạn (0)
Lưu ý: Để được bác sĩ trả lời các câu hỏi, độc giả vui lòng gửi vào mục hỏi đáp

 
 
 
Mã an toàn:
   =